jueves, 11 de abril de 2013

10Vetas de Sierra Mayor (Jabugo) Nuestro Jamón.





"El arte de un Maestro Jamonero no es sólo el arte de seleccionar la pieza perfecta. Mi padre siempre me decía que un buen maestro se reconoce por su capacidad de distinguir entre un jamón excelente y uno perfecto.
Y eso es lo que he aprendido a hacer: no cesar nunca en la búsqueda de la calidad máxima, para que este maravilloso Jamón siempre tenga la fama que se merece".

Francisco Javier Fernández Flores

La pasión de Sierra Mayor por lo que hacen y la extraordinaria calidad que obtienen en sus jamones (inevitable ligazón), son valores tan cercanos a nuestra forma de entender la hostelería que hacen que sean uno de nuestros proveedores, con un producto nada más y nada menos de la importancia del Jamón Ibérico.

Les presentamos el porqué de la selección en Hevia del 10 vetas de Sierra Mayor – Jabugo- como nuestro Jamón Ibérico:

La Raza:

Un animal único en el mundo, una raza auténtica, 100% ibérico, con su alimentación basada en bellotas y las privilegiadas condiciones de las dehesas.
Lo distinguirá de otras especies por su pelaje escaso, oscuro o retinto, sus patas de caña fina y pezuña generalmente negra, su hocico alargado y sus orejas caídas. Pero lo que realmente lo diferencia es una característica fisiológica única. Sus músculos se dejan entreverar por "filones de grasa" que les proporcionan su exquisito sabor y textura.

El método:

Muchos factores influyen en el resultado final de un buen ibérico. Cada uno de los cerdos de Sierra Mayor ha sido mimado desde su nacimiento. Tras la época de recría, alimentan a sus ejemplares hasta que alcanzan el peso adecuado. Es entonces cuando pastan en las dehesas, en donde disfrutan de una vida en total libertad, alimentándose de bellotas, hierbas, semillas... El ejercicio al aire libre de la sierra hace el resto aportando a sus carnes un equilibrio perfecto.

Las piezas de 10 Vetas son seleccionadas una a una. El proceso de reposo comienza con la salazón; en ella los jamones son apilados entre capas de sal marina gruesa. Posteriormente son lavados y perfilados, antes de pasar a los secaderos naturales donde permanecerán al menos 36 meses para su perfecta curación.

Finalizado el secado y asegurada su conservación, completan el ciclo de maduración en sus bodegas ubicadas en Jabugo. Cuidar al máximo todos los detalles del proceso es la clave de su calidad.

10 Vetas:

Es el producto estrella de la marca. Cada año seleccionan cuidadosamente los mejores ejemplares 100% ibéricos para conseguir el jamón 10 Vetas. Nadie mejor que el porquero conoce la dehesa y sus secretos y consigue guiar a los cerdos para que, además de alimentarse bien, hagan ejercicio. La combinación de una alimentación natural y del movimiento en un entorno idílico, contribuye a la formación de músculos con la proporción perfecta de carne y grasa. Es así como se forma el veteado único que distingue su jamón ibérico.

Jabugo:

En Jabugo yacen la leyenda, la tradición y el ritual del jamón ibérico. La altitud de Jabugo y su microclima favorecen que los jamones se curen al ritmo de las estaciones, lentamente y de forma natural.

Esta es la carta de presentación que hacemos para explicar el porqué en la selección de nuestras materias primas, en este caso el Jamón Ibérico, nuestro compromiso es tener siempre lo mejor, por encima de otros factores. Cuando pida una ración de jamón en Hevia podrá disfrutar de sensaciones difíciles de describir, pero que tiene un porqué detrás.

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